首页 > 宁夏号 > 生活号 > 正文

要想鱼肉好吃,又没有腥味,洗鱼也要有方法

2017-07-02 21:44:27 来源: 中华头条
分享到:

1、有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。

2、先剖鱼肚,后刮鳞。人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。

3、剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。

4、洗鱼放大葱,能防苍蝇叮。在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱,蚊子不咬苍蝇不叮。

5、洗鱼去黏液法

在养有鲜鱼的盆中,滴入1一2滴生植物油,就能除去鱼身上的黏液。

6、洗鱼块的技巧

在竹箩内把鱼块排好,倒水反复冲洗,再用干净的布或纸巾把水擦干。

5、洗宰杀的活鱼

现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼,但是他们不一定会收拾得很干净,所以拿回来后要彻底地清洗,以免成菜有很大的腥味。

(1)鱼鳞:必须要彻底地抠除所有鳞片,以免成菜后的鱼头中夹沙,会变得非常难吃。

(2)额鳞:鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏,所以很牢固地紧贴着皮肉,鳞片碎小,不容易被发现,却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加海洋鱼类时,必须削除额鳞。

(3)腹内黑衣:在鳞鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣,既带来腥味,又影响美观,在洗涤时必须要刮洗干净。

(4)腹内血筋:有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破,并冲洗干净。

(5)鱼鳍:保留鱼鳍的目的是成菜后美观,若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反,应适度修剪或全部去除。

(6)肉中筋:在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋,在加工时应剔除。宰杀去鳞后,将鱼身从头到尾抹平,可在鱼身侧面看到一条深色的线,白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀,就可看见白色的白筋,一边捏住白筋往外轻拉,一边用刀背轻打鱼身,这样抽出两面的白筋,再烹调。

BianJi-0056 本文来源:中华头条 责任编辑:BianJi-0056
本文标签:
为您推荐
  • 推荐
  • 科技号
  • 生活号
  • 历史号
  • 娱乐号
  • 女人号
  • 世相号

阅读下一篇

还记得儿时吃的冰棒吗?瞬间带你回到十八岁的一款夏季凉饮

冰棒是由果汁、牛奶等制成的食品。起源于1905年,发明者为弗兰克·埃珀森。 冰棍和冰激凌是世界各国人们都喜欢的止渴解暑食品。当你吃到凉甜可口的冰棍和冰激凌时,你是否想过,世界上最早制作冰棍和冰激凌的是中国。中国是冰棍和冰激凌的故乡。早在3000多年以前,我国就有用冰解暑的记载。后来皇宫...

返回宁夏首页 返回头条首页
投稿